Rodaballo con Samuel Smith’s Pure Brewed Organic Lager
Este es un plato para una declaración romántica, perfecto para una ocasión especial o una cena. La cuidadosa combinación de hierbas y especias con la cerveza Pure Brewed Organic Lager de Samuel Smith combina bien con el delicado sabor del rodaballo para crear una comida verdaderamente deliciosa.
Elaborada con mucho cuidado utilizando sólo cebada malteada orgánica, lúpulo orgánico, agua medianamente blanda y una levadura de baja fermentación; Madurada a bajas temperaturas para resaltar su delicado sabor y un final suave con carácter a lúpulo. El período de maduración en frío permite que las levaduras de baja fermentación realicen una fermentación secundaria y mejoren el sabor, la pureza y los aromas de esta lager.
Ingredientes
- 2 kg de rodaballo desviscerado con la cabeza
- 1 cucharada de aceite
- 2 chalotas
- 1 rama de apio
- 7 zanahorias medianas
- 1 diente de ajo
- 50 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de puré de tomate
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 750 ml de cerveza Pure Brewed Organic Lager de Samuel Smith
- 3 bayas de enebro, trituradas
- 4 dientes
- 1 cucharadita de granos de pimienta, partidos
- 2 hojas de laurel
- 600g de patatas tiernas
- 1 cebolla
- 1/2 col de col rizada, cortada en tiras de 1 cm
Procedimiento
- Quita la cabeza (cortando las branquias) y la aleta de alrededor del rodaballo; estas se utilizan para la salsa.
- Calentar una cucharada de aceite en una cazuela o cacerola grande, echarle la cabeza y la aleta, sazonar con sal y dejar que tomen color bien antes de sacarlas a un plato.
- Picar las chalotas, el apio y una de las zanahorias en dados pequeños y picar el ajo. Añádelos a la sartén con la mitad de la mantequilla. Dorar todo a fuego vivo, espolvorear con azúcar y añadir el puré de tomate. Revuelve bien, luego agrega el vinagre y cocina hasta que se evapore por completo.
- Ahora devuelve la cabeza y la aleta a la sartén junto con la mitad de la cerveza, el enebro, el clavo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 45 minutos, agregando un poco de agua si la cabeza no está del todo sumergida.
- Pela las zanahorias restantes, córtalas en trozos y cocina en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos, y luego escúrrelas.
- Pela las patatas, cúbrelas con agua fría y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos, y escúrrelas. (Las verduras se pueden cocinar con anticipación y dejar enfriar).
- Pelar y cortar la cebolla y esparcirla en el fondo de una fuente refractaria lo suficientemente grande para contener el rodaballo.
- Sazona bien el cuerpo principal del pescado con sal y pimienta negra molida, tanto sobre su piel como por dentro y colócalo en el plato.
- Vierte la cerveza restante, cubre con papel aluminio y hornea en un horno caliente (230ºC) durante 20-30 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Estará cocinado del todo cuando los dos filetes comienzan a desprenderse del hueso en la cabecera. Vierte los jugos en la salsa hirviendo y mantén el pescado caliente.
- Colar la salsa a través de un colador fino en otra sartén y reducir a fuego alto a unos 250 ml. Prueba el condimento y luego agrega la mantequilla derretida restante.
- Pon a hervir agua con sal en una olla y agrega las cintas de repollo. Cocina de dos a tres minutos. Agrega las patatas y las zanahorias para recalentar y luego escúrrelas.
- Separa los filetes de rodaballo del hueso y divídelos en seis porciones.
- Servir con las verduras y verter encima la salsa.