Pollo estofado con Nut Brown Ale
Esta receta utiliza la cerveza Nut Brown Ale de Samuel Smith, una cerveza relativamente seca con un rico color tostado y un paladar de almendras y nueces. Esta sabrosa cerveza acompaña perfectamente al pollo, indicado para una comida familiar ideal a mitad de semana.
Nuestra Nut Brown Ale se elabora con agua de pozo (que data de 1758, el pozo original en Old Brewery todavía está en uso y el agua dura del pozo se extrae a 85 pies bajo tierra); la mejor malta de cebada, levadura y lúpulos aromáticos; y que luego en tanques de piedra de pizarra de Yorkshire.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharada de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
- 8 muslos de pollo con piel
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 2 tallos de apio picados
- 8 zanahorias enteras pequeñas con la parte superior, pelada y la parte superior recortada a 2,5 cms
- 2 cucharadas de harina común multiuso
- 1 botella y media de Samuel Smith’s Nut Brown Ale
- 125 ml de caldo de pollo
- 4 dientes de ajo pelados
- Hojas de apio picadas en trozos grandes
- Tomillo fresco
Procedimiento
- Precalienta el horno a 160ºC. En un tazón pequeño, combina el azúcar moreno, el chile en polvo, la sal, la pimienta negra molida y el pimiento rojo triturado y luego extiende la mezcla sobre los muslos de pollo. Dejar reposar durante 10 minutos.
- En una cazuela grande con tapa, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina hasta que esté bien dorado por ambos lados y la piel esté crujiente. Retira el pollo de la sartén.
- Escurrir la grasa, reservando 1 cucharada. En la misma sartén cocina y revuelve la cebolla, el apio y las zanahorias en la grasa reservada durante unos 5 minutos o hasta que estén pochados. Agrega la harina y luego cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega la cerveza y el caldo de pollo.
- Lleva el líquido a fuego lento y luego devuelve el pollo a la sartén, agregando el ajo al mismo tiempo.
- Tapa la sartén y hornea durante 40 minutos. Para servir, espolvorear con hojas de apio y tomillo.
Pan De Centeno y avena con Nut Brown Ale
Esta receta utiliza la Nut Brown Ale de Samuel Smith, una cerveza relativamente seca con un rico color tostado, y un paladar de hayas, almendras y nueces. Es el complemento perfecto para este pan, aportando un delicioso sabor y aroma a nuez.
La Nut Brown Ale de Samuel Smith se elabora con agua de pozo (que data de 1758, el pozo original en Old Brewery todavía está en uso y el agua dura del pozo se extrae a 85 pies bajo tierra); la mejor malta de cebada, levadura y lúpulos aromáticos; y luego fermenta en tanques de piedra de pizarra de Yorkshire
Ingredientes
Para la hogaza de pan
- 350 g de harina de centeno
- 150 g de harina blanca más un puñado extra para enharinar
- 10 g de sal
- 10 g de levadura instantánea
- 50ml de melaza negra
- 140 ml de agua
- 250ml de Samuel Smith’s Nut Brown Ale
Para la cobertura de cerveza de la masa
- 150 ml de cerveza
- 100 g de harina de centeno
- pizca de azúcar
- un gran puñado de avena
Procedimiento
- 1. Mezclar las harinas, la sal y la levadura en un bol. Agrega la melaza, 100ml de agua y 150ml de cerveza. Con las manos, mezcla los ingredientes hasta que toda la harina rebose por los lados del tazón. Añade gradualmente la cerveza restante y el agua si es necesario; la masa debe estar suave y todos los lados del tazón deben estar limpios.
- Inclina la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5-10 minutos. La masa estará húmeda inicialmente pero se volverá suave una vez trabajada. Cuando la masa tenga un tacto suave, colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubrir con film transparente o un paño limpio y húmedo y dejar actuar durante dos horas.
- Para la cobertura, mezcla la cerveza con la harina de centeno y una pizca de azúcar para formar una masa espesa.
- Vierte la masa sobre una superficie enharinada y forma una bola. Extiende la pasta de cerveza sobre el pan y espolvorea la avena encima. Coloca el pan en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Dejar reposar durante una hora y media.
- Precalienta el horno a 220ºC
- Hornear durante 25 minutos. Reduce la temperatura del horno a 200 ºC y hornea por 10 minutos más.
- La hogaza estará dorada y debe sonar hueca cuando la golpees en la base. Déjalo enfriar sobre una rejilla metálica.
Sopa de ajo, queso Cheddar y Organic Pale Ale
Sopa de ajo, queso Cheddar y Organic Pale Ale: Una sopa deliciosa, cremosa y abundante con un sabor completo, que se ve reforzada por el uso de la Organic Pale Ale de Samuel Smith, una cerveza con un sabor y regusto completos y redondeados. Nuestra Organic Pale Ale se elabora con agua de pozo (que data de 1758, el pozo original en Old Brewery todavía está en uso y el agua dura del pozo se extrae a 85 pies bajo tierra); la mejor malta de cebada, levadura y lúpulos aromáticos; y luego fermenta en tanques de piedras de pizarra de Yorkshire.
Ingredientes
- 150g mantequilla sin sal
- 200g harina común multiuso
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 8 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de verduras
- 225ml de Samuel Smiths Organic Pale Ale
- 225 ml de leche entera
- 3 cabezas de ajo asado
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1,1 kg de queso cheddar blanco, rallado
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
- Cebollino fresco picado, para decorar
Procedimiento
- Para asar el ajo: Precalienta el horno a 180 °C. Retira el medio centímetro superior de cada una de las tres cabezas para disponer de los dientes de ajo de forma individual. Coloca las cabezas con el lado cortado hacia arriba sobre una hoja grande de papel de aluminio. Rocía el aceite de oliva sobre el ajo y sazona con una pizca de sal y pimienta. Recoge el papel de aluminio alrededor del ajo, doblando y girando la parte superior para sellar.
- Asar durante 1 hora, luego deja que el ajo se enfríe completamente y retira la piel.
- Derrite 100 g de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade la harina, batiendo enérgicamente para evitar grumos. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la harina adquiera un color rubio claro, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego.
- Derrite la mantequilla restante en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picado y cocina hasta que el ajo comience a oler (entre 30 segundos y 1 minuto). Agrega el caldo de verduras, la cerveza y la leche. Cuando el líquido comience a hervir a fuego lento, añade el ajo, el pimentón y el comino. Licuar hasta que quede suave y luego añade la mezcla de harina. Agrega el queso de puñado en puñado, batiendo después de cada puñado, hasta que el queso se derrita y la sopa esté suave.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente, adornando con una pizca de cebollino.
Estofado de ternera y Organic Pale Ale
Estofado de ternera y Organic Pale Ale: Este rico y sabroso guiso utiliza la Organic Pale Ale de Samuel Smith, una cerveza ligera y deliciosa elaborada con agua de pozo (el pozo original en Old Brewery, hundido en 1758, todavía está en uso, y el agua dura del pozo se extrae a 85 pies bajo tierra ); la mejor malta de cebada, levadura y lúpulos aromáticos.
Ingredientes
- 3-4 cucharadas de aceite de cacahuete
- 2 cebollas, peladas y cortadas en daditos
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 2 ramas de apio, recortadas y cortadas en trozos
- 400g de tomates ciruela en lata
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 hojas de laurel frescas
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de harina (sazonada con ½ cucharadita de pimienta de cayena)
- 500g de ternera para estofar en dados
- 500 ml de Samuel Smith's Organic Pale Ale
- sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento
- Calienta el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio y sofríe durante 4-5 minutos hasta que se ablanden pero no se doren.
- Añade los tomates pera, el pimiento, las hojas de laurel y el tomillo y continúa cocinando, revolviendo regularmente, durante 3-4 minutos.
- Cubre la carne con la harina sazonada y luego échala en la sartén. Continuar cocinando durante 2-3 minutos, dejando que la carne se dore un poco.
- Vierte la Organic Pale Ale de Sam Smith y lleva la mezcla a ebullición. Luego se reduce el fuego hasta que la mezcla esté hirviendo a fuego lento y deja hervir a fuego lento durante 3 horas, revolviendo cada 20-30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa esté rica.
- Servir el estofado de carne y cerveza con puré de patatas cremoso y verduras al vapor.